Pečení věnečků patří mezi cukrářské disciplíny, které umí pěkně potrápit. Možná znáte ten pocit, kdy se z trouby místo nadýchaných zlatavých půlek vynoří placaté, tvrdé nebo prasklé tvary. Na vině přitom nebývá nedostatek talentu, ale několik drobných, zato zásadních chyb. Těsto na věnečky je totiž specifické tím, že jeho struktura vzniká až během pečení díky páře. Pokud se vám nedaří dosáhnout kýženého výsledku, pravděpodobně děláte jednu z následujících věcí.

Prvním a nejčastějším problémem je špatně uvařený základ. Odpalované těsto musí být dokonale zahřáté, ale ne převařené, jinak ztratí schopnost absorbovat vejce. Když do horké směsi přidáte vejce příliš brzy nebo je zašleháte najednou, těsto se srazí a nebude držet tvar. Druhým kamenem úrazu bývá otevírání trouby během pečení. I krátké pootevření dvířek způsobí pokles teploty a uniknutí páry, která je pro nadýchanost klíčová. Věnečky pak spadnou a zůstanou gumové. Pokud si nejste jistí postupem, sáhněte po osvědčeném receptu, který vás provede krok za krokem. Vhodnou inspiraci najdete na webu oslavypraha.cz, kde jsou popsány i časté chyby při pečení.

Třetím faktorem, který se často přehlíží, je kvalita másla a vajec. Máslo musí být opravdu kvalitní, s vysokým obsahem tuku, a vejce by měla mít pokojovou teplotu. Studená vejce způsobí, že se těsto nespojí rovnoměrně a výsledek bude nerovnoměrný. Důležité je také správné vyšlehání těsta po přidání vajec – mělo by být hladké, lesklé a táhnout se. Pokud je řídké, věnečky se roztečou; pokud je tuhé, nevyběhnou do výšky. Přesná konzistence přichází se zkušeností, ale můžete si pomoci jednoduchým testem: lžička těsta by měla držet tvar a neopadávat.

Nakonec si dejte pozor na samotné pečení a sušení. Věnečky pečte nejprve na vyšší teplotu (kolem 220 °C), aby rychle naskočily, a poté teplotu snižte, aby se propekly do sucha. Po upečení je nechte v troubě ještě pár minut pozvolna chladnout s pootevřenými dvířky – předejdete tak jejich sražení. Pokud tyto zásady dodržíte, nadýchané věnečky se vám podaří a budou se doslova rozplývat na jazyku. Až příště upečete dávku, klidně si je naplňte šlehačkou a vychutnejte si zasloužený úspěch.